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肉夹馍的卤肉配方做法 让肉夹馍更美味 -

来源:川湘菜菜谱   时间: 2018-07-05

  肉夹馍是陕西特色食物之一,更是被选入非物质文化遗产名录x b x y s w c o m。那么你知道肉夹馍的做法吗?知道肉夹馍的卤肉配方做法吗?今天我们就来为大家介绍一下肉夹馍的做法和配方,希望能帮助大家做出美味的肉夹馍。

  肉夹馍以猪肉为主原料,搭配上其他蔬菜,清爽可口,当然其中的肉和蔬菜也可以用别的肉和蔬菜代替,下面我们就来看一下具体的做法吧。

  香菜鸡蛋卤肉夹馍

  材料

  中筋面粉,温水(水跟面粉的比例差不多3比1),酵母适量,食用油,盐少许,猪腿肉(带一点点肥肉),香菜,大葱(根据个人喜欢,如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜),肉桂粉,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,料酒,老抽,生抽,盐,糖,黄豆酱。

  做法

  1、将材料混合,揉面发面。

  2、接着将发好的面团拿出来继续揉,排出其中的气。

  3、均匀的分成几等分面团,搓圆之后,用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼,再继续醒15分钟左右。

  4、锅用小火烧热,小火把面饼两面烙到金黄色,因为我做的比较小,所以熟的还挺快。

  5、把猪肉洗净,焯一下捞起小+百+姓+养+生+网

内江羊羔疯治疗贵吗xt-align:left">  6、在准备好的锅中放适量的清水,将材料b、c放入,先用大火煮开再改小火煮10分钟,紧接着将卤汁倒进高压锅,放入猪肉,大火烧至放气后,转中小火接着煮,煮到自己喜欢的熟烂程度就可以了。

  7、肉卤好后,捞出来,一次吃不完的话,就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放),与大葱、香菜一起剁碎。

  8、取少许卤肉汁,我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去,鸡蛋也剁碎了放进去,馍横着对切,不要完全分开,最后将剁好的馅儿,浇些肉汁,夹到馍里面即可。

  9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用,用来做卤蛋也好吃。

  西安腊汁肉夹馍

  材料

  高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)。

  做法

  卤汁腊肉的制作

  平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌),称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉,然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

  选料与刀工

  腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉鄂州哪家医院治疗癫痫病1">xbxysw.com。这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腴软。另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹馍时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。

  腌渍风干

  这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天须翻缸1~2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。

  卤熟

  将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水汆烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了小_百_姓_养_生_网

  制作要点

  1.五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。

  2.腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

  3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。

  佳木斯市癫痫病的治疗费用是多少吉馍的制作

  1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后揉和起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。

  2、将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。

  和面的配方

  面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。

  小诀窍

  1.制作白吉馍的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松欢迎xbxysw.com

  2.面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使馍起酥。

  3.烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

  4.在吃馍时,可以先用薄刀顺着馍边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的馍里边,浇少许卤汁。

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  美式肉夹馍

  材料

  2磅碎牛肉(Grand Beef Chuck),1/2杯切碎的西芹,1/2杯切碎的洋葱,1/2杯切碎的红萝卜(可选),1杯美式烧烤酱(Kraft B北京羊癫疯专科医院rand Original or Honey Barbecue Sauce),1杯颤薯条的番茄酱(Heinz Brand Tomato Ketchup),1勺水(看情况),1/4小勺现磨黑胡椒粉(自己估量),1包大的汉堡面包,我经常买MRS BAIRD'S 8 LARGE BUNS,比通常的吃burger的面包稍大一圈。

  做法

  1、厚底锅中火预热,直接放入牛肉馅,边加热边用木铲把肉捣碎.等肉几乎都变色了,会出不少油汤汁,因为通常这种肉含20%-25%的脂肪,所以不用另外放油,用锅盖盖了狭一条缝,把肉汁倒在废旧玻璃瓶里,放点厨房吸水纸很快就能吸干油汤连玻璃瓶一起扔。如果直接倒进厨房水池的话,下水管道用不了多久快会被牛油糊住的。

  2、肉馅拨一边,中间留出位置放碎洋葱和西芹,稍炒一下放入烧烤酱和番茄酱,黑胡椒,把全部东西拌匀,看看如果觉得干就放一勺水,也可以不放。

  3、盖上盖子用最小的火咕嘟至少40分钟,并记得经常搅拌一下,防止糊底,时间熬得越长味道越好,等满屋子都是香味的时候就应该差不多了www.xbxysw.com。有时第二顿的比第一顿的好吃。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的肉夹馍的做法,从这些做法中我们知道了肉夹馍的卤肉配方做法,如果你是一个喜欢吃肉夹馍的朋友,只要跟着文中介绍的肉夹馍的做法和配方就能自己学会哦,再也不用特地跑到外面才能吃到,在家也能自制哦。

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