川湘菜菜谱_鲁菜菜谱大全_孕妇菜谱家常菜做法_西安菜谱|北京军海癫痫医院
北京军海癫痫医院

您现在的位置: 首页 > 鹿肉怎么做好吃 > 正文内容

腊味合蒸是哪个地方的菜 不一样的菜肴 -

来源:川湘菜菜谱   时间: 2018-07-05

  腊味合蒸是汉族比较有名的传统菜肴,它的做法并不难,就是由很多食材而组成的,素以很是鲜香美味小~百~姓~养~生~网。但由于腊肉是主要食材,老年人还是少食些比较好。腊味合蒸什么地方菜一定有人不知道吧,想知道腊味合蒸是哪个地方的菜及腊味合蒸的做法吗?下面就为大家介绍。

  腊味合蒸是哪个地方的菜

  腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。

  做法一

  材料

  腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

  步骤

  1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

  2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

  注意1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。

  制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒池州癫痫病医院到哪家治疗好子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次。

  再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料。

  连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内欢迎xbxysw.com

  制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净。

  挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

  2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。

  腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。

  3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

  4、 腊味品种多样,亦可更换品种。

  5、 蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

  制作贴士1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。

  2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。

  3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。

  4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,原发性癫痫病治疗吃起来会很肥腻。

  5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓www.xbxysw.com

  做法二

  主料

  腊肉1块,腊鸡腿1个,腊肠1根。

  辅料

  南瓜1块。

  调料

  色拉油适量,食盐适量,料酒适量,白糖适量。

  步骤

  1.材料:腊肠,腊肉,腊鸡腿,南瓜。

  2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。

  3.腊肠和腊肉切片。

  4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。

  5.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒。(尽量少加油,腊味本身有油)。

  6.少许盐和糖调味,再加料酒。(腊味都有一定咸味,可以不加盐)。

  7.切片的南瓜铺在碗底商丘市羊癫疯医院在线免费咨询推荐xbxysw.com

  8.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜。

  9.上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了)。

  做法三

  主料

  腊猪肉200g,腊鸡肉200g,腊鱼肉200g。

  辅料

  豆豉15粒,干辣椒1枚,红尖椒粒少许,香葱末少许,热水100ml,料酒15ml。

  步骤

  1.腊肉打开包装,放入盆里。

  2.用温水洗净。

  3.放入锅内。

  4.盖上锅盖,隔水大火蒸15分钟。

  5.趁着蒸的时候,将干辣椒和豆豉切碎。

  6.将蒸好的腊肉切成块,撒上豆豉碎和干辣椒碎。

推荐阅读:

  7.倒入开水。

  8.倒入料酒。

  9.移入蒸锅大火隔水蒸1小时,出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可小.百.姓.新生儿癫痫有的治吗养.生.网

  小贴士:蒸腊肉的时候,可以将腊猪肉放在最上面,让其油脂浸润下面的腊鸡肉和拉鱼肉,使口感更加香嫩。

  食用须知

  第一,食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢。

  延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。烧焦的肉不要吃。

  第二,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。

  可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。

  第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。

  长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的腊味合蒸是哪个地方的菜的内容小_百_姓_养_生_网。看过文章朋友们是不是都知道腊味合蒸的做法了?这道菜的食材有有猪、牛、鸡、鱼、鸭等多种食材,口味很是丰富,感兴趣的朋友可不要错过了。

小编推荐:
>>>
>>>
>>>
>>>
>>>

北京军海癫痫医院
北京军海癫痫医院
北京治疗癫痫病的医院   北京癫痫病医院   癫痫病医院   癫痫病能彻底治愈吗   癫痫手术治疗多少钱   癫痫病能治疗吗   癫痫病的最新治疗方法   治疗癫痫病的药物   治疗癫痫医院   北京治疗癫痫的医院   北京治疗癫痫病最好的医院   癫痫病专科医院   癫痫病医院   治疗癫痫病的专科医院   癫痫病医院哪家最好   癫痫反复发作怎么办   癫痫病专科医院   癫痫病专科医院哪家好   癫痫病能治愈吗   治疗癫痫病专科医院   治疗癫痫病医院哪家好   癫痫病能根治吗   青岛癫痫病医院   石家庄癫痫病医院   常州癫痫病医院   徐州癫痫病医院   哈尔滨癫痫病医院   哈尔滨癫痫病医院   北京治疗癫痫医院   癫痫病能治好吗   儿童癫痫病能根治吗   治疗癫痫病的方法   治疗癫痫病最有效的药物   北京军海医院   癫痫病专科医院   癫痫病医院排名前十   癫痫怎么治   昆明癫痫病医院   北京军海医院   郑州癫痫病专科医院   癫痫可以治好吗  



新华网  人民网  新浪新闻  北京癫痫医院排名  39健康  心里频道  郑州癫痫医院排名