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美味锅贴

来源:川湘菜菜谱   时间: 2018-07-16

  锅贴,很多人误以为是一种食品,其实是将原料置于少量油中煎至一面金黄,一面软嫩的一种烹调方法。一般只贴一面,不能翻身。它介于煎、炸之间,有时又融入煮、蒸之法,所以“锅贴”一词既是技法,又是名称。

  采用锅贴技术制成的菜肴品种虽然不多,但都很有特色,如锅贴豆腐、锅贴鸡、锅贴鱼、锅贴饼等。

  下面是几款好学易做的锅贴食品,供参考。

  锅贴豆腐

  原料:嫩豆腐、鸡脯肉、葱、、鸡蛋、猪肥肉、青菜。

  调料:精盐、料酒、味内江专业癫痫病医院精、色拉油、辣椒酱、椒盐。

  制作过程:1,将鸡脯肉、豆腐制成茸,加入葱、姜、料酒、鸡蛋清、盐、味精搅拌成豆腐泥备用。2,猪肥肉切成长方片,上面抹上豆腐泥,盖上青菜叶上笼蒸熟取出。3,锅内加少量油烧热,下入豆腐煎至一面金黄即可出锅食用。4,食用时可配辣椒酱或椒盐,味道更好。

  特点:色泽金黄,软嫩适口。

  温馨提示:1,蒸豆腐时不宜火大,不宜蒸得太老。2,煎时火不宜太大,油不宜太多。

  锅贴牛肉盒

  原料:牛肉、葱、姜、南昌哪家治癫痫病面粉、粉条。

  调料:精盐、味精、胡椒粉、色拉油。

  制作过程:1,将面粉加水和成面团,制成面皮。2,将牛肉切茸,加入葱、姜等拌匀后,放入剁好的粉条制成馅料。3,将面皮内包入馅料,制成肉盒,放入油锅中半煎半炸至熟即可。

  特点:形如元宝,鲜成味香

  温馨提示:1,面皮不宣太硬,太厚。2,包馅时口一定要封紧。

  锅贴虾仁

  原料:虾仁、胡萝卜、面包、鸡蛋。

  调料:精盐、料酒、味顶叶癫痫发作有哪些症状呢精、色拉油、粉芡、鲜汤。

  制作过程:1,将面包切成圆片待用。2,虾仁、胡萝卜、鸡蛋搅拌成茸,加入盐、料酒、味精、粉芡,制成虾糊,抹在面包片上。3,锅内放油烧热,下入虾仁饼煎炸至八成熟后沥干油,放入鲜汤焖一分钟即可出锅食用。

  特点:鲜成味美,软嫩适口。

  温馨提示:1,制虾仁糊时不宜太稀。2,煎虾饼时油不宜少,焖时汤不宜过多。

  煎素锅贴

  原料:鸡蛋、韭菜、葱、姜、面粉。

  调料:精盐、味精、香治疗老人癫痫病好的方法油、色拉油。

  制作过程:1,将鸡蛋打散,放油锅中炒熟取出,韭菜洗净切粒,与葱、姜末、鸡蛋等一同拌匀,制成馅料待用。2,面粉加水和匀,制成面皮,包入馅料,成月牙状待用。3,平锅内放油烧热,下入包好的素锅贴,淋入面汤水,加盖焖煎至一面金黄即可出锅食用。

  特点:色泽金黄,软香可口,形如月牙,鲜咸味美。

  温馨提示:1,面汤水不宜太厚(稠)。2,焖煎时一定要加盖,再淋少许油。

(实习编辑:杨丽珍)

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