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熟吃到底损失了多少维生素

来源:川湘菜菜谱   时间: 2018-07-16

  每当人们说起加热食物,总是会说“这样会损失”。尤其是那些提倡生食的人,避免因为加热损失维生素更是一个最常见的理由。历史发展到今天,人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃,到底会损失多少维生素呢?

  首先需要说明一点,维生素不是一种物质,而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同,面对各种条件的稳定性也不一样。维生素C和B族维生素很容易溶于 水全国治疗癫痫的医院,那么用水煮的话就比较容易损失。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外,它们所处的环境,比如酸碱性也会影响它们的稳定 性。而某些金属元素,比如铁和钴,能导致维生素E和B12失去活性。

  加热对于不同维生素的影响不一样,各种食物“加热”的温时间也不同,所以“熟吃会损失多少维生素”并不容易回答。美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素癫痫病的偏方治疗方法含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据, 虽然这些数字不一定非常准确,但足以得出一个有意义的结论:维生素A和E受温度影响不大,做熟之后损失10%左右,维生素C约损失16%,而维生素B1最 不稳定,损失26%,其他维生素也基本上在这个范围之内。总体而言,把食物做熟,维生素的损失大致在10%~25%之间。

  但是加热对维 生素也有积极意义。有些食癫痫病太原哪里看好物中含有所谓的“反维生素物质”,它们能与维生素结合,而加热会破坏这些物质,从而增加维生素的吸收率。β素是另一个例 子,它存在于中,比如胡萝卜、、、等。到了人体内它能转化成维生素A,是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生的蔬菜中β胡萝卜 素的吸收率很低,而加热就可以使它的吸收率大大增加。

  加热损失的10%~25%,不算很多,也不算少。不过,考虑到生吃蔬菜在治疗癫痫病的时候,能够很多的药物一块使用吗?可能带来的 问题,比如致病细菌,以及一些需要加热破坏的毒素,很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。其实对于维生素来说,与其过多地关注“损失”,不如把注意力集中在 来源上。不同的食物所富含的维生素不同,如果所吃的食物比较多样化,那么各种维生素的总量自然比较多,损失一点也就没有什么关系了。毕竟,我们身体需要的 是各种维生素都达到某个需求量,而不是某一两种越多越好。

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