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几招辨染色食物 挑到安心食品

来源:川湘菜菜谱   时间: 2018-07-16

  黑色食物,如黑芝麻、、黑米,是最容易被染色的食物。要想鉴别是真是假,还是相当简单的。

  购买时可注意颜色是否自然。捧起一把黑米、黑豆,它们的颜色深浅不应完全一致。有的颗粒深一点,有的浅一点。擦去浮尘,表面应有光泽,不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致,毫差异,表面没有自然的光泽。

  癫痫患者都能使用药物治疗癫痫病吗?买回家,把黑色种子在冷水里,最初一两分钟不会变色。然后,慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色,而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是青素,它并不是纯黑色,而是赭红色或紫红色。

  如果是染出来的黑色食品,色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素,会很快地溶解在水中,而且是纯黑色,不透明。如果是非水溶性色素淄博青少年癫痫病治疗,那么泡多久都不会有颜色。这都说明是买到了染色食物。

  鉴别黑色和紫色食品(如紫甘蓝、紫薯等)的真假,其实还有个化学法,加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素,它有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。

  如紫薯的颜色本来紫得发暗,只要加了足够多的醋,就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼昆明军海脑病医院公交线路的时候,如果加了碱或者泡打粉,就会变成蓝紫色。

  除了黑紫色食品外,还有绿色、橙红色和黄色的食品。其中绿色比较容易鉴别,因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸,就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜,只要加醋煮一下,如果不变色,就知道绿色是染出来的了。一般,干菜呈干褐色才是正常状态。

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  黄色和橙红色的食品比较难鉴别。它们是颜色都源于类素家族。类胡萝卜素不怕煮,也不会因为酸碱轻易变色。但有个特点就是不溶于水,喜欢溶于油脂,因此炒菜时会有颜色。而黄、红等色素,却是可以溶于水的。用这个差异,也可以鉴别出来。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:杨权芬)

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