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中国不同定位的餐饮企业如何寻找出路

来源:川湘菜菜谱   时间: 2018-09-12

众所周知,随着公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩,国内高端餐饮销售普遍出现困境,北上广深等一线城市高端餐饮业收入普遍下滑超过20%,二三线城市平均降幅更是超过30%,中国高端餐饮一夜进入寒冬,有着“中国民营餐饮 股”名号之称的更是因此被迫关闭多处门店,高端餐饮举步维艰已成为不争的事实。
  
  高端餐饮转型要考虑诸多因素
  
  再来看大众餐饮,近来,多处关于大众餐饮“用工荒”的报道引起了人们的关注,大众餐饮低利润空间难支撑水涨船高人工成本,薪酬低留人难成普遍现象。高端餐饮更加讲究的是关系、人脉、排场,而大众餐饮要日常打理的事则更多,古往今来,开饭馆向来都是个苦差事,起早贪黑劳心劳力,而在店面经营方面,精准选址、吸引客流、提升菜品、控制成本、应付租金……一系列的牛毛细事都需要花费心思,而在中国,大众餐饮显然已成红海而不是蓝海,想要能够重新开拓一片市场,突围中的大众餐饮要重庆癫痫病治疗的费用寻找到自身的特色和核心竞争力。
  
  于此同时,随着市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高,各大中小型似乎都并不那么顺利。人们的口味越来越挑了,要求也越来越高了,“餐饮业越来越难做了”,我们经常听到餐饮老板这样感慨。很多都在寻找出路,那么餐饮业的出路到底在哪里呢?对于这些问题,业内人士表示,对于高端餐饮来说,继续保持高端定位和向中低端突围都是不错的选择,但二者要采用不同的营销模式。继续做高端市场的可以根据自身财务情况适时削减地方门店,高端餐饮的盲目扩张本质上是隐含着极高的风险的,高端餐饮的受众群事实上是一个窄众市场,其 应该做的是保持品质和特色,在规模扩张上则要尽可能保持克制,毕竟一家门店动辄上千万的投入不是小数。对于准备向中低端转型的高端餐饮,其实首先要转的应该是心态,要能放得下身段,设身处地地为大众消费者服务,志在增收却又坚持傲娇做派的做法非常要不得。其次,大众餐饮利润水平偏低,与高端餐饮此前定位、门店、人力资银川哪里治疗癫痫病好源相差太大,这些都是转型中的高端餐饮要提前考虑清楚的问题。
  
  中低端餐饮要塑造品牌
  
  对于中低端大众餐饮,业内人士认为进行直营回归、保护品牌至关重要。很多有了一定的特许连锁网络的中低端餐饮企业,不和谐的声音都在连锁网络中出现,网络调整显的迫在眉睫,直营回归应将成为必选之路,通过扩大直营份额,不断完善连锁经营的模式,塑造品牌的美誉度。据中国连锁经营协会提供的一项调查数据,在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识,必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势,同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。“全聚德”的直营回归,“”的磨刀霍霍向加盟商,给了我们很好的答案。
  
  小型餐饮可走特许加盟路线
  
  对于仍然处于婴儿期的小型餐饮,卢永峰建议更好的方式则是实行特许加盟。通过特许经营儿童医院在线咨询癫痫科积累资金,扩大影响力,逐渐树立品牌意识,把之前的单兵作战,改造成具有专业化分工的产业。但是不要希望一天就到罗马,这是一个长期累积的过程,除了自身的积累,还要尤其注重渠道矛盾的协调和自我品牌的维护。
  
  020对于正在转型中的高端餐饮尤其重要,既不想丢了高端的面子,又想有规模性的收益,不妨高端、大众一起走。高端餐饮以机构、团体为主要目标对象,注重包厢、场面、装修、菜品和体验,对于这一部分顾客,可以充分发挥经济学中的二八法则,用高价位收割高品味顾客,注重线下体验,不求规模增大,实现八分之二十的顾客带来百分之八十的收入。而另一边可以在线上同步开展大众线上订购,目标消费者以个体和小型群体为主,这些人普遍具有快节奏、高效率、时间概念强等特点,开辟线上订购、送餐上门的形式不仅可以实现数量上的提升,还能有效避免大众现场用餐降低门店高端形象等问题,对于这一部分顾客,则可以实现长尾经济,用规模填补收入。
  
  近些年,天津去哪治疗癫痫病好Shoppingmall(大型购物中心)的餐饮比例虽然已经高达60%,但中国人丰富的饮食传统却未真正体现在购物中心的餐厅中,业内人士认为,未来的购物中心餐饮品牌差异化势在必行,也就是说,购物中心会从街头寻找当地更有特色的餐厅,而当地原来习惯在街头开店的特色餐厅,也越来越理解和明白,购物中心是消费者商业的未来,所以便有了更强进入购物中心的意愿,因此,购物中心餐饮街头化将是未来必然出现的变化之一。同时,越来越多的购物中心为提升自身黏性,将定位从零售购物中心转型为生活化购物中心,更多地强调生活机能,因此,购物中心将在有限的面积里聚集更丰富的商家,以便给消费者更多选择。在这种背景下,那些大面积的单一餐饮商家,将会越来越不适合这里,随着消费者对餐饮消费需要的细分,正餐应主动退出购物中心,在环境更开阔、舒适或拥有特色资源的地点选址开店,而那些便利、特色、客单价不高、面积不大的轻餐可以在未来的购物中心尽情展示,大方光彩。

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