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新概念餐厅席卷老猎德

来源:川湘菜菜谱   时间: 2018-09-12

从宋朝开村至今,猎德涌仍是水悠悠,树亭亭,阳光倾洒在大祠堂的镂窗刻檐上,龙舟沉于河底泥下,似乎一切如旧。但在这老景色内,包裹的却是新灵魂。 经过2007年至今的改造整合,涌边原先挨挨挤挤的村屋早已消失不见,取而代之的是一系列用老砖建起的两层大屋,青砖黛瓦镬耳脊,古意盎然,进驻其中的是 大玩新概念的特色餐厅。老瓶新酒,对比分外强烈。

【大浪淘沙特色生存】

比起昔日低矮房屋密集逼仄的景色,经过数年改造的猎德涌边,已经变成了一个可以让人散步的消闲好去处。两岸的鸡心黄皮树结果累累,单门别户的青砖大屋连绵起伏,而猎人坊就在这新改造好的猎德涌边。

猎 人坊是一条美食街,2011年开张的时候,走的是酒吧风情街路线,西餐厅和酒吧云集,但消费偏高,结果曲高和寡,大半年之后就风云流散。接着转走高档 路线,由于周围的配套尚未完善,坊内餐厅几经洗牌。来到今年,各路特色概念餐厅纷纷涌现,有主打粤式传统私房菜的,有以“滋补”为主题的,有以体验为卖 点,每种类型只有一家。价格也亲民了不少,从以往的动辄500元以上一位,到现在的人均消费50到80元,连附近的白领也会过来解决午饭问题。

吃饱后,你可以在涌边散步,也可以小酌两杯,或是研究一下猎德村犹存的大祠堂。更可以顺着河涌走到江边散步,这一路过去是博物馆、大剧院和图书馆,沿途江风清爽,涛声阵阵,人车俱少,能让你充分领略到闹中取静的舒适。癫痫病发作的前兆是什么p>

A、体验式养生餐厅

你在桌面所吃到的养生菜式,其所用食材皆可在餐厅里面买到,甚至可以请大厨教你如何烹制?

没错,这就是“德味体验馆”的特色。它是一家以养生菜为主打的古色古香餐厅,菜牌上的菜式都是经过执业中医师设计的,按照食材本身的食疗特性来搭配,不会添加过多药材,因此吃起来口感自然。

主打——特色养生食材

餐厅老板已有两年做药膳私房菜的经验,加上自身对中医有研究,因此对于药膳食材的选择和搭配有讲究。他为了保证所用的食材品质纯正,特别在增城福和开辟了一个有30多亩大的养殖基地,餐厅所用的鸡、鱼、鹅、秋葵、豆角、油麦菜等食材都来源于此。

除 了基地所出食材之外,餐厅老板还亲自去往全国各地搜罗特色时令养生食材。譬如新疆的若羌红枣,这种红枣虽然是干货,但入口却有湿润感觉,仿佛还带着枣汁似 的。还有来自青海和云南的野菌、出自湛江的刺龟鱼……基本上都是市内餐厅少见的品种。老板为此在餐厅一楼辟出了近百平方米的展示区,专门放置这些自家食 材,方便食客购买。

特色——时令养生主题

在菜式和食材的选择上,厨师会根据时令来设定当季的养生主题。时下“德味体验馆”的菜式以祛湿消暑为主,大厨会选用灵芝、核桃、莲子、刺龟鱼、黄蘑菇等健胃祛湿食材来入肴池州最大的癫痫病医院有几家

其 中“黑枸杞茶”、“灵芝蒸连州土鸡”和“黄蘑菇焖石头猪”,是熟客们都会点的菜式。灵芝蒸连州鸡,大厨用上了赤芝和黑芝,先把它们熬出灵芝水,再用此水来 蒸走地连州鸡,鸡肉入口皮爽肉滑,带着淡淡的灵芝味。说到划算的,则有黄蘑菇焖石头猪,一煲里面下足150克的野生黄蘑菇,可说是超值之选。

B、亲民私房菜

对于初次上“龙小馆”的食客来说,铁定会被它那“土豪”式外表所镇住,觉得这是一家收费不菲的“高大上”私房餐厅。

“龙 小馆”的私密性很好。一楼两个大厅,一边只摆一张桌子,外加一个 卡拉OK投影屏;另一边摆了三五张桌子,每张桌子的距离超过一米远。中间隔了三四间 VIP房。二楼更夸张,全层只设一个大套房,包括有卡拉OK房、品茶室、餐室和睡房,完全是一条龙服务。市售三四百的红酒在这里只售80多元,比天河区域 的中档餐厅还要便宜。

主打——烧味和砂锅粥

虽然菜式价格亲民,但出品却毫不马虎。店家专门请来资深粤菜师傅来坐镇,每天只做晚市一轮,好让大厨能精心预备菜式。无论是烧味还是炖汤,都是开市前现制,食材基本不过夜,颇为新鲜。

受熟客欢迎的是烧乳鸭、炖汤、枣皇糕和砂锅鸡粥。这里的“烧乳鸭”用的是八九两重的新鲜鸭子,骨头脆而不硬,烧好后可以咯嘣咬着来下酒。每天早上大厨会亲 自入货,每天限癫痫的发病症状是什么量15只,用明炉炭火来烤制。烤出来的乳鸭,颜色匀称鲜亮,鸭皮脆口热辣。完全不是那些被吊了半天,然后上桌前再淋滚油翻热的乳鸭可比。

这里的砂锅粥更是出人意料的好,大厨选用东北大米,按照一斤大米十斤水的比例,加少许生油,明火煲至米粒全化开的绵滑程度,再加入半只清远鸡生滚而成,入口清甜绵滑润,比很多砂锅粥专门店都做得好。

C、重口味的全鞭宴

提到这家店,想必很多男士都会有所耳闻,露出会心微笑,因为这是全市 一家以“鞭”为主题的餐厅,名为“锅里壮”。它的总部在北京,所用到的“鞭”都由北京中央工场精选处理后配送到广州分店。

特色——门类齐全的“鞭”

“锅里壮”所用的全部是新鲜“鞭”,从常见的牛鞭、鹿鞭到少见的蛇鞭、海狗鞭、种牛鞭……品种将近50种,做法则有冰镇、凉拌、焖、煮、炒、炖等。由于“鞭”的胶质较重,所以“烤”这种做法就不适合了。

针对不同种类的“鞭”,大厨会选用不同的方式来辟膻除味。蛇鞭与驴鞭会较腥,大厨就用姜汁酒浸制它们半小时以上;马鞭和羊鞭要用当归水浸泡一晚;牛鞭、鹿鞭膻味 小,用白醋腌制20分钟再冲水半小时即可。用来搭配鞭的药材,以温补的红枣、枸杞、玉竹、沙参、淮山等为主。

店里专门配备了执业营养师为食客讲解介绍,以帮食客“度身订造”适合吃的“鞭菜”。在上菜时,也会进癫痫哪里看行菜式介绍,让食客吃得更为舒心。

猎人坊其他概念餐厅

音乐与海鲜——“春天主题餐吧”是一家以海鲜和音乐为主题的餐吧,只开夜市和消夜时段。在周二到周六的晚上,这里有爵士和R&B歌手现场演唱。

餐厅食材以进口海鲜为主,其中 受欢迎的是原味大鲜鱿,它是原只放到炭炉上生烧而成。师傅烧烤时要给它两面不停地涂抹蒜油,然后根据受火程度进行翻动,在鱿鱼表皮变脆的一刻离火上桌,以确保鱿鱼入口脆嫩带汁。

煲仔饭与啫啫煲——“御膳汤品”是一家以传统煲仔饭和煲仔菜为主打的亲民餐厅,一煲煲仔饭才卖28元。在餐厅坐镇的莫师傅有20多年入厨经验,擅长烹制怀旧广府菜,对于做煲仔饭尤其有心得。

和一般煲仔饭师傅讲究几种米混搭不同,莫师傅一直以来只使用泰国金象香米,因为泰国香米爽口,香度比小农粘更高,不易被肉码抢去风头,而且质量较为稳定。莫师傅认为煲仔饭,顾名思义就是饭为主角,菜为配角,因此米饭要粒粒分明、口感柔韧,同时要有明显的饭香。

日式串烧与会席料理——日本餐厅“小川料理”一楼是吃串烧、寿司、刺身和日式家常菜的地方,一直开到凌晨3时;二楼则只做日式会席料理,只做晚市,房间区每晚只接待50位经过预约的客人。

在这里当家的胡卓雄师傅对于串烧颇有心得,他负责烤制出来的烧鸡翅,不仅有肉汁,甚至连鸡翅尖都不会焦掉。

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