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食物虾烹饪方法

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-03-17

  整只新鲜大虾要怎么做才能最美味最多汁最有食欲?还要求最简单最好看最有新意?没问题。下面学习啦小编为大家推荐了食物虾烹饪方法,希望对大家有用。

  食物虾烹饪方法

  黄金芝士虾球

  材料

  食材:鲜虾、奶酪、鸡蛋、淀粉、面包糠

  配料:盐、白胡椒、橄榄油、香油

  做法

  1、鲜虾500克、洗净去壳去虾线,剁成虾糜。

  2、鸡蛋一个,搅成全蛋液;面包糠少许、淀粉少许、奶酪适量切成碎丁。

  3、虾肉糜中放入适量盐、白胡椒、橄榄油、香油、淀粉。

  4、调和均匀即可。

  5、戴上一次性手套,取适量虾肉放在手掌中央。

  6、在虾肉上放1—2粒马苏里拉。

  7、让虾肉完全包裹住芝士,并搓成圆球。

  8、让虾球在淀粉中滚动一圈,使表面均匀包裹淀粉。

  9、包裹好淀粉的虾球放入全蛋液中。

  10、从蛋液取出后表面滚一层面包糠即可。

  11、依次制作好虾球,间隔摆在盘中。

  12、锅中倒入食用油、加热至六七成热时,下入虾球,小火炸至金黄色时即可出锅。

  小诀窍

  1.虾肉糜粘手,最好戴上一次性手套操作,徒手操作时可以在手掌适量抹一些油。

  2.油面有少量小泡,油温至六七成热时即可下入虾球,这样虾球既不容易炸散也不容易表面炸焦。

  3.炸制时全程小火操作,炸好后控油即可食用。

  椒盐大虾

  1.¼个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒.

  2.葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,新生儿癫痫的治疗花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜欢香料味的,或不喜欢放姜蒜的可不加)

  做法

  1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。

  2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。

  3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。

  DIY麻辣虾

  材料

  大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽,盐,料酒,淀粉、辣椒、花生米

  做法

  1、辣椒,蒜,葱姜都切好。

  2、大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。

  3、锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。

  2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。

  清蒸大虾

  补肾壮阳,益脾胃,色泽鲜艳,清鲜可口,是怀孕初期妇女的理想菜肴。

  材料

  主料:大虾500克,香油,料酒,酱油,味精,醋,汤,葱,姜,花椒各适量。

  做法

  1、大虾洗净。

  2、将大虾剁去脚、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成四段。

  3、葱切条,姜一半切片,一半切末。将大虾摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右,取出。拣去葱、姜、花椒装盘,用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。

  腰果咖喱大虾

  材料

  红咖喱酱50G、植物油适量、椰浆250G,水250G,鱼露适量、盐适天津哪家医院治癫痫好量、海虾适量、番茄一个、花菜1/3棵、胡萝卜2根、煎过的老豆腐(蔬菜随个人喜好,还可放蘑菇等)、小洋葱一个、姜2片、腰果适量、核桃适量、罗勒2片(装饰用)。

  做法

  1. 大虾洗净沥干。

  2. 姜切片、洋葱切小片。

  3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黄,取部分捣碎备用。(烤箱170度8分钟左右)

  4. 番茄放在深碗里,加开水烫15分钟,剥皮切小块备用。

  5. 花菜、胡萝卜洗净切块。

  6. 椰浆入煮锅,加入红咖喱酱,煮开。

  7. 加水继续煮开、煮至液体表面看得见红咖喱酱里出的红油。(红咖喱酱的做法说明上写:再加入250G椰浆煮开,我觉得放这么多椰浆会腻,所以以水替代,放高汤应该更好)

  8. 加入红萝卜块、番茄块、腰果核桃碎煮开转小火,炖15分钟左右至红萝卜块软糯。

  辣椒芒果大虾

  甘美多汁的芒果,酥脆的大葱,加上辣椒和新鲜生姜,给这盘色彩夺目的炒大虾增添了甜甜酸酸的味道。

  材料

  大虾(去壳)20只,共约250克,大葱50克,生姜1块,长21x2厘米,大蒜1瓣,新鲜小红辣椒1根,芒果2个,各重约400克,番茄茸2茶匙,酱油1汤匙,中等浓度雪利酒2汤匙,麻油1/2茶匙,栎叶莴茞(OakLeafLettuce)或卷叶莴茞(FriseeLettuce)叶4—6片,花生油2汤匙,盐、黑胡椒适量

  做法

  1.在每只大虾背部深切一刀,去掉黑色肠脏。

  2.大葱洗净沥干,斜切成片;生姜去皮切丝;大蒜去皮拍碎;辣椒洗净对切,去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。

  3.芒果去皮去核,果肉切成5公厘厚的片。

  4.番茄茸、酱油、雪利酒及麻油拌匀,置于小碗内。

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  5.莴茞叶洗净沥干,排放在每个上菜盘中待用。

  6.花生油用中式锅或大煎锅加热。放入大葱混合料翻炒一分钟,加入虾继续拌炒。

  7.虾肉开始变成淡红色时加入芒果片,炒至虾肉完全变成粉红色以及卷曲、芒果热透。

  8.倒入酱油混合料煮沸。用盐和黑胡椒调味,然后用匙舀到沙拉上,上桌。

  虾色拉

  材料

  虾仁,色拉酱,土豆,黄瓜,火腿

  做法

  1、首先锅里水煮开,把虾氽一下熟了捞起备用。

  2、土豆切丁,煮熟。

  3、黄瓜切丁,盐水火腿切丁。

  4、最后把这些食材跟色拉酱一起搅拌均匀就可以吃了。

  虾饺

  材料

  主料:虾仁300克,冬笋50克,肥猪肉100克,澄粉250克,

  调料:盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,玉米淀粉4克,植物油15克

  做法

  1.虾仁洗净抹干水,大只的切粒;

  2.冬笋洗净切细丝放入锅中,不用下油炒干水,铲起待冷;

  3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;

  4.有孔的蒸板撒上少许油,放在蒸笼内;

  5.水l-3杯放入煲内烧至大滚,调至最慢火,放入澄粉和淀粉迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团;

  6.把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。

  小诀窍

  食物相克:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和因为车祸而患上了癫痫病,请问能够治疗吗?钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  龙井虾仁

  口感菜品色如白玉翡翠,透出诱人的清香,食之嫩滑鲜美。

  材料

  主料:河虾1000克辅料:茶叶6克鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克调料:盐3克味精3克黄酒15克猪油(炼制)80克小葱10克详细步聚

  做法

  1. 将虾去壳挤出虾仁,盛入小竹箩内,用清水反复搅洗至虾仁洁白,沥干水盛入碗内;

  2. 虾仁内加入精盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置1~2 小时,使调料渗入虾仁;

  3. 茶叶(龙井新茶)用沸水50克泡开,约1 分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和茶汁待用;

  4. 炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,将虾仁放入,并用筷迅速划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油;

  5. 锅内留油少许,放入葱段一煸,炒出香味捞出葱,将虾仁倒入锅中,随即把茶叶连汁一起倒入,烹上黄酒,将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。

  制作提示

  1. 河虾要选大小均匀的鲜活大青虾,挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净,必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗;

  2. 虾仁上浆时要咸淡吃准,用筷搅拌均匀动作要轻巧,浆后要放置一段时间再用;

  3. 火候先温后旺,油温不能过高或过低,以促使虾仁成熟一致;

  4. 此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料,即成翡翠虾仁;

  5. 因有过虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。

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