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鸭头的做法2种

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-04-15

  大家吃过鸭头吗?大家喜欢吃鸭头吗?大家知道鸭头怎么做好吃吗?今天,学习啦小编为大家整理了鸭头的好吃做法,希望大家喜欢!

  东山鸭头的做法

  材料

  鸭头2支,东山鸭头卤汁1锅

  做法

  1.鸭头清洗后放入滚水中汆烫1分钟,捞出放入冷水中沖?。

  2.接着将作法1的鸭头上细毛拔除,再以清水洗净。

  3.将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中,煮滚后转微火持续煮约1小时。

  4.将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头,吹凉、晾干。

  5.另热一油锅,油温热至约160℃,将作法4的鸭头放入锅中,以中火炸至表面焦香即可。

  辣鸭头的做法

  材料:鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、豆瓣酱10克、鲜青花椒粒石家庄癫痫治疗医院在哪30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤(清水)2千克、老抽10克、生抽(一品鲜)20克、蚝油 5克、糖5克、冰糖10克

  做法:

  1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸

  2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤

  3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包上

  4、加老抽,生抽(一品鲜),蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制

  5、鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)

  6、撒香菜芝麻即可

  鸭的其他做法

  苹果酱烤鸭

  材料

  整鸭1只1哪家医院癫痫病治愈率最高830克,盐和胡椒适量,禽类调味料1克,黄油7克,切块洋葱30克,西芹5根,切块,去皮去核切块苹果375克,玉米面包糠255克,橄榄油15毫升

  做法

  1.将鸭洗净拍干,将盐、胡椒和家禽调味料抹上。

  2.用中火将黄油在小锅内化开,把洋葱和西芹一起在黄油里炒软。用个中碗,将苹果和玉米面包糠混合均匀做酱。(如果需要的话可以加点水来调湿)

  3.将烤箱预热到175度。

  4.把苹果酱塞满鸭子里面,用合股的线缝上,外面用橄榄油稍微涂一下,然后放到浅的23*33厘米大的烤盘里 。

  5.在预热好的烤箱里烤60-80分钟或直到鸭内部温度达到80度为止。

  叉烧烤鸭腿

  材料

  鸭腿三个,叉烧酱(烤肉酱)两汤匙,洋葱半个,老抽半汤匙,生抽一汤匙,料酒一汤匙

  做法

  1.鸭腿肉洗净,用一把剪刀剪开去掉骨头

  2.用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下郑州最权威癫痫病医院>

  3.洋葱丝,和鸭腿肉一起放入一个大碗中

  4.放一汤匙料酒,两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽,拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上,期间最好要翻动两次

  5.平底锅中倒少量油,烧热放入腌制好的鸭腿肉,两面煎

  6.先把有皮的一面煎到表皮收紧,再翻面煎到另一面也变色收紧

  7.烤盘铺锡纸,把碗里的洋葱铺在锡纸上,煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层腌制鸭肉的汁,入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟

  8.取出烤盘,把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出

  9.凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上。
 

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