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可可戚风蛋糕_可可戚风蛋糕的做法糕点食谱

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-05-18

好像还从来没做过可可的,这次就来一个吧,为着某种目的。

找了妃娟的方子,减量。仔细看时,却发现,这个做法跟平日里习以为常的大不相同,牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂,不想在未知事件上耽误时间。于是,依然是妃娟的方子,只是移植了惯常的做法。

效果也还是不错,虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。

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用料:牛奶30克,玉米油12克,可可粉7克,低筋粉31克,蛋黄31克,蛋白75克,细砂糖45克

可可戚风蛋糕的做法

将15克糖与蛋黄一起倒入碗中,搅打均匀。加入油,搅打均匀。倒入牛奶,搅打均匀。可可粉与面粉混合,筛入蛋黄液中。以不规则方向拌匀。备用。

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蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。成九分发状态。取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。倒回蛋白中。拌匀。

倒入六寸活底圆模。震平表面。放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。出炉后立即倒扣。冷却后翻面。脱模。

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