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卤猪脚_卤猪脚的做法卤菜

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-05-18

猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

猪蹄是一个万能做的食物,可以煮,可以烤,可以炒,可以凉拌,今天我来介绍一种卤猪蹄吧;一起来看看。

香卤猪脚

主料:猪脚,800g;香叶,5g;八角,5g;花椒,5g;生姜,20g

辅料:油,适量;盐,适量;白糖,适量;老抽,适量;老酒,适量

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1.猪脚焯水备用

2.香叶八角和花椒备用

3.生姜切片

4.热锅冷油

5.放入生姜爆香

6.加入白糖一起炒香

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7.炒到有点快焦黄的时候

8.倒入焯好水的猪脚

9.炒一会儿让猪脚都裹上焦糖

10.加入适量的老抽盐老酒

11.放入适量的香料

12.炒出味道来

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13.加入适量的水,开中火

14.半个小时后,待水收汁后就可以出锅了

15.很香的味道哦

做法小窍门

1:洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

2:猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

3:制作前要检癫痫病的急救措施查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。

食材选购技巧

1:选购猪蹄时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

2:选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。

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