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脆皮烤鸭的家常做法,北京烤鸭寻根溯源

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-07-13

最后是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满,颜色呈枣红色,光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩,滋味鲜美,香而不腻。脆皮菜肴的加热时间较短,操作时大多选择含水分较多,质地较嫩,口感鲜美的动物性原料,如鱼肉、精肉、虾、贝类、鸡、鸽等,除了新鲜等香味较好的原料以及质地细嫩的豆腐外,一般很少使用植物性原料。用作脆炸的原料,一般需加工成条,厚片,小块等形状,要求大小厚薄一致;至于不要求刀工处理的大型原料,应预先进行熟制武汉哪家医院治癫痫效果好处理。

鸭,麦芽糖水,酱油,香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖。
做法准备工作(从网上的方子上稍微改进了下):
1 烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;
2 麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;
3 香料(葱、生姜、大蒜、桂癫痫患者的病情不发作了,可不可以停止用药?皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;
4 过夜风干鸭子,要保持空气流通。第二天鸭皮变干了,烤的时候也就脆了;
5 烤之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果,切成4块,放入鸭子肚子里,起撑开皮和吸味的作用;
6 用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来,不然会烤焦(因为肉薄油少);做法:
1 烤箱400度预热;
2 400度烤半个小时。下患上癫痫病有需要忌口的食物吗?面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊背挨着架子放;
3 250度,烤1个小时;
4 取出鸭子翻面,400度,烤10分钟,直至鸭皮呈暗红色,关烤箱,大功靠成。

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烤:活鸭放在微热的铁板之上,把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热,会在铁板走来走去,到后来就开始跳。最后烧好了,鸭子却特发性癫痫还活着,切下脚装盘上桌,鸭子做其它用。制法:净锅置火上,注入清水,倒入花生浆、炼乳、椰浆、三花淡奶和白糖,搅散后用小火烧开,再徐徐淋入鹰栗粉浆(鹰栗粉用少许清水调匀),边淋边用手勺推匀,视其浓稠时,起锅倒入抹有油的方形不锈钢盘中,凉透后切成cm长的筷子条,即成花生鲜奶生坯。炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,将花生鲜奶坯拍匀干,挂匀脆皮浆,下入油中,炸至色呈黄色时,捞出装盘即成。

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