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开味小龙虾的做法

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-07-18

 

1.适量,加水刷洗第一次,主要是刷洗腹部这一面,全部刷洗完一遍后,换水刷洗第二遍。刷洗的时候要认真,每个地方都要清洗到,不要怕钳夹手,抓住虾背,刷子一刷,虾就晕了。捏住虾尾中间的一掰,拧一下一抽,虾肠就出来了,掰开虾头的壳,但不要掰掉,黄色的部分是虾黄,做虾少了虾黄鲜味不足,虾腮是虾身上最脏的部位,做一定要去腮,不去腮,不仅败味而且脏,去完虾腮清洗后,把头按回去,炒时不会掉,家中做可去壳,只留虾黄,把虾钳敲裂,便于癫痫病患者可以乘坐飞机吗入味。

2.泡姜、泡蒜和泡椒各适量,全部切碎后,混在一起剁细。适量,切成均匀的肉丁(猪皮不要)备用。将油烧成高温油后,下入,炸至小龙虾变红后,倒出备用。

3.锅中留底油,下入丁,小火煸香,煸出油份,再下入蒜蓉、大葱碎、姜末和泡椒碎,小火煸炒,煸干辣椒中的水份,煸出辣椒的香气,煸香后加入适量的豆瓣酱,一起煸香,下入小龙虾,倒入1瓶啤酒,再加入适量的盐、胡椒粉、老抽一起炒均,盖上锅盖,大火烧攻煮3分钟,转小火煨20分钟湖北癫痫去哪里治疗,20分钟后开盖,大火收汁,汤汁合适时,加入适量精,翻炒均匀,撒上葱花,美味即成。

 

烹饪技巧

1.甜酱可以用豆瓣酱代替,也可以不放酱,放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效!呵呵。

2.龙虾一定要清洗干净哦,自己做就是要确保卫生和健康呢!

 

1.买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲太原哪家癫痫病医院好

2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,然后用牙刷逐个刷洗干净,尾部把虾线给抽出来2.准备大葱、嫰姜、蒜

3.红泡椒和干辣椒准备适量

4.锅里下入多一点的油,放入姜、蒜炒香后

5.在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味

6.放入整理干净的小龙虾,大火翻炒,调入生抽2勺,老抽1勺,料酒1大勺,五香粉1勺继续翻炒使之均匀

7.加入湖北治癫痫好的医院适量的水,改小火慢慢煨,如果喜欢其他口味,也可以添加自己喜欢的调料,大概汤汁将近收干即可出锅

 

烹饪技巧

1、虾最好是自己处理比较干净,如果嫌麻烦,也可以叫卖虾的师傅代劳,但回来自己要检查一下的;

2、麻辣程度可以根据自己的喜好添加辣椒和花椒;

3、焖制的过程是入味的过程,比较重要的。

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