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素炒平菇

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-08-10

原料:平菇750克  黄瓜1根  葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根  盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙石家庄癫痫病医院最好的(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
 
做法:
 
1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
 
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
 
3)黄瓜刷北京哪里癫痫治的好净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
 
4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
 
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**买平菇时,尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的,比较新鲜。1斤平菇炒出来很少,因此,建议2口之家,炒这个菜,购买1斤半哈。
 
**平菇有很多细小的叶片,不易清洗,放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。
 
**焯烫平菇时,为了去除蘑菇的腥味,不要盖盖子。吃中药治癫痫可以吗r> 
**先焯烫平菇,再撕成条,比先撕成条,再去焯烫,做出来的味道更香,小小经验而已。
 
撕了再焯的蔬菜,维生素受高温流失的快;焯了再撕,则保留下的维生素多些,所以味道更好

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