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腐乳蒸排骨的做法

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-08-10

  材料:排骨半斤。

  调味料:“a”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。“b”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙。

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  制作方法:

  1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。

  2.洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料“a”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。

  窍门解释:

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  1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。

  2.调味“b”的腐乳酱有生熟之分,把调味“b”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员,男孩患有癫痫病,请问要怎么为孩子治疗癫痫?只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。


  赘语:如果以鲍、参、翅等做材料,几乎任何厨师都能做出不俗的菜式,但如果是一道家常小菜,材料平平,要做到食客首肯,老人癫痫病人的寿命长吗往往令厨师脚软,蒸排骨其实也很考师傅呢。  

  3.要蒸排骨的时候把调味料“b”加入搅匀便可。

  4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,最终要看分量大小而定。

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