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山西寿阳酸汤面的做法_如何做寿阳酸汤面

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-10-05

【寿阳酸汤面】山西省东部的寿阳县是传说中寿星的家乡,也是三代帝王师祁寯藻的故里,这种被当地人称作酸汤的酸菜是寿阳家常面食中广受欢迎的食材。酸汤要热烹,配以酸汤的面也要切得粗细均匀,爽口酸香和微微的
辣意中,过了冷河的四棱面条筋斗爽滑,再炎热的夏天也变得清爽了起来。烹酸汤讲究一次入料,大火激发酸香。面条在和面时通常用筷子旋转成形,基本不需要用手去揉,就可以达到面盆光光的程度。

【酸汤步骤】特色面食

用料专治儿童癫痫:小香酸(酸汤)3袋   

调料:盐5g   香葱1根    大蒜3瓣    鲜姜2片  干红辣椒2个  花椒20粒  黄瓜1/2根  武汉治疗癫痫医院哪家强  香菜适量

做法:1.香葱切碎,大蒜切片,生姜切丝,干红辣椒用手掰成三段去掉籽,黄瓜擦丝,香菜切碎备用

2.把切好的葱姜蒜、干红辣椒和盐放在一个容器内备用

3.锅内热油,加入花椒粒,炸出香味后调大火,把步骤2中的所有调料全部放入锅中炒香

4.炒至干红辣椒局部变黑时,把酸汤全部倒入锅中,继续大火煮至沸腾后关火,把黄瓜丝和睡觉时抽搐的原因香菜碎撒入搅拌均匀即可

【四棱手切面步骤】

用料:面粉300g    冷水约140ml

做法:1.面粉放入器皿中,分次加入冷水,边加边用筷子搅拌成絮状后,顺着一个方向旋转至成形,并且面盆上不再粘有多余的面粉后,盖上保鲜膜静置醒发1个小时

2.癫痫病是确定遗传病吗面案上撒上一层面粉,把醒发好的面团放在上面用手揉成略长的面团,用擀面杖擀成约4寸宽的长面片后横向切成均匀的细丝

3.煮锅内注入2/3满的水,大火煮至沸腾后调中火保持微微沸腾状,把切好的面放入煮约2分钟后淋一次冷水至再次沸腾即可

4.煮好的面条过一次冷水后沥干放入碗中,浇上烹好的酸汤即可

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