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把握5要素就可以做出好吃不腻,香辣回甜的四川名菜

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-10-05

  选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。

   

川菜特色:

 

     具有浓郁地方色彩的川菜,是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。

  川菜十分古老,秦汉已经发端。公元前三世纪末叶,秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与武汉治疗癫痫病那好之融汇,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋,川菜已发展为中国的一大菜系。清代,辣椒传入中国,川菜味型增加,菜品愈加丰富,烹调技艺日趋完善。抗战“陪都”时期,各大菜系名厨大师云集重庆,更使川菜得以博采众家,兼收并蓄,从而达到炉火纯青的境地。

【材料营养价值】

五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

补肾养血,滋阴润燥

 

五花肉的营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止杭州哪个医院癫痫好消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

 

菜品味道及口感评述:

 

肉片肉质软嫩有嚼劲+香辣回甜的味道


带皮五花肉一块(最好是精五花),黄瓜一根,葱一根,蒜一头,红油两大勺,香菜


【制作调料】


生抽一勺,老抽一勺,白砂糖一勺,香油一勺,咸盐适中,鸡精一勺,八角一个,香叶一片,葱姜蒜,陈皮一片,料酒一勺,冰糖一小把,桂皮一片,白芝麻


【制作过程】


1:准备材料,带皮五花肉,黄瓜,葱,蒜,香菜。要素一:选择五花肉上,最好的精五花,因为肉质肥瘦适中,层次好,这样切片好看又好吃
2:要素二:黑龙江哪家医院可以治疗癫痫病锅内烧水,加入冰糖,料酒,咸盐,鸡精,八角,葱姜蒜,橙皮,桂皮,准备煮五花肉
3:水没有完全开的时候把带有猪皮的五花肉放入开始煮,煮半小时就可,因为半小时的猪皮正处于嚼劲适中的状态

4:把蒜压一下,加一点点咸盐,开始用擀面杖捣碎
5:要素三:蒜的处理上:一定要捣成蒜泥,而不是蒜末,备用(蒜大概是半头)
6:要素四:煮好五花肉放凉,顺时针切薄片,对折放一边备用

7:黄瓜用削皮器削成黄瓜长片
8:把五花肉包上黄花,就像图片里一样放入盘中备用
9:撒上蒜泥和葱条


10:要素五:准备调料,不粘锅内放入红油,加入咸盐,鸡精,白砂糖,生抽,老抽,香油,炒出香味即可,撒上些白芝麻一起和调料均匀搅拌,调料就做好了
11:把调料汁均匀的浇在摆好的五花肉上面就可以了。再加上一点香菜点缀。美味衡水看癫痫病哪家医院最好的川菜就做好了

 

【温馨小贴士】

 

  菜品美观法宝:

   1:选择五花肉上,最好的精五花,因为肉质肥瘦适中,层次好,这样切片好看又好吃
  2:处理五花肉上,除了要去除本身猪肉外面的猪毛和杂质外,还要煮,用陈皮,桂皮,冰糖,料酒,葱姜蒜增加本身五花肉的味道,加上煮的时间为半小时,猪皮软硬适中,吃在嘴巴里嚼劲适中
  3:五花肉切片,要顺着猪肉的走向顺次切片,薄厚尽量是黄瓜2倍即可,这样配上黄花吃起来不腻
   4:蒜的处理上:一定要捣成蒜泥,而不是蒜末,这个就是这道菜的重点
  5:调料:老抽,生抽,白砂糖,红油,香油,白芝麻,炒香调味道甜的川菜味道

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