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湖北中秋宴客菜谱_菱角烧肉做法

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-10-05

    每到夏季末至秋季,就是菱角上市的季节, 在武汉街头经常可以看到小贩们推着流动小摊车,车头一边用大锅煮着它,而车的另一边热气腾腾的熟菱角就在诱惑着人们。 偶尔也会在菜市场上看到新鲜的生菱角,有些被摊主们已经将坚硬的外壳剥去,露出白色的菱角肉, 不过这个价格会比生菱角翻出近两倍, 但依然会供不应求。

 

    菱角和栗子、莲藕被称为“秋三宝”,白色菱角肉粉性微甜,食味并没有特别之处,最吸引人处是菱角的清新之气,菱角不仅有清暑,解毒,补中,止渴的功效,还有补益肠胃,解酒,清热,利尿的作用, 且还癫痫的中医治疗是一种抗癌的药用食物。菱角鲜老生熟皆佳,生食可当水果,熟食可代粮,其营养价值不低于其他坚果。而食菱角可以“安中补五脏,不饥轻身” ,即是菱角具有减肥健美作用,这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。

 

    菱角除了这种简单的煮食方法之外,湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧,非常特别美味,被认为是最佳拍档,是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香,与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多,都是先烧肉,即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油,加入料酒、酱油、糖给五花肉上色,然后加水炖,30分钟后放菱角一起大火烧,小火收汁起锅装盘。

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    马上就要过节了,亲是不是也想将这道“菱角烧肉”端上餐桌来欢度佳节呢?

【菱角烧肉】

原料: 菱角  五花肉  姜  小葱  八角桂皮香叶  生抽 老抽  黄酒  冰糖  盐  胡椒等调味料

制作:1. 将五花肉切成大小适中的块,小葱打结,姜切成末,准备好其它大料; 2. 锅中放入适量的油, 下入五花肉煸炒;&nbs邢台羊羔疯早期如何治疗p;3. 将五花肉中的油慢慢煸炒出来,直到体积缩小,表面变成金黄色; 4. 倒入黄酒, 老抽和生抽翻炒上色; 5. 加入新鲜的菱角, 继续翻炒; 6. 将八角, 桂皮, 香叶, 小葱结,姜末和冰糖放入进去,再加入没过原材料的水;7. 盖上盖, 大火煮开, 小火焖煮三十分钟; 8. 揭盖后先收到部分汁,再加入适量的盐和胡椒调味; 9.搅拌均匀继续收汁;

10. 出锅装盘, 美味的菱角米烧肉就做好啦。

小贴士:

1. 五癫痫病频繁发作是怎么回事呢花肉的块要稍微切的大一些,先将五花肉中的油慢慢煸炒出来,使得表面变为焦黄色,这样烧出来的肉吃起来不腻;

2. 再加入老抽和生抽上色, 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味, 更适合烧肉;

3. 上色后混入菱角, 加入八角, 桂皮和香叶等大料,小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味;

4. 同时加入冰糖, 冰糖能让五花肉的颜色更亮;

5. 一起煮上三十分钟后, 大火收汁, 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料,不要加入太早。

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