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薄荷巧克力_如何做薄荷巧克力

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-10-05

12盎司优质的半甜巧克力,切成2英寸小块(最好选用Valrhona Semi-sweet Caraïbe 66%)

1 1/2茶匙薄荷精华

1磅优质的白巧克力,切成2英寸小块(最好选用Valrhona White Chocolate - 35% Cacao)

3支手杖薄荷糖果,切小块治疗癫痫病效果最好的医院n>

 

做法

将9×13英寸的烤盘铺上锡纸,有光泽面朝上;抹平任何皱纹。 在锅里,用小火加热3厘米的水,直到沸腾。

3/4杯半甜巧克力另置,将所有剩余的半甜巧克力放入耐热的碗。将碗架在冒热气的锅里(不要让碗碰水),搅拌巧克力,直到三分之一的巧克力融化,巧克力到达华氏115度(46℃)癫痫病专科诊疗医院 从锅里取出巧克力碗;锅关小火,但保持低热量。渐渐地搅拌保留的3/4杯半甜的巧克力入碗中,每次放几件的,如果需要的话,把碗返回热锅510秒的时间,以帮助融化的巧克力,直到所有的巧克力融化,且温度达到88-89华氏度(31℃)。注意,不要让巧克力长置在热水锅中,或使其温度超过91华氏度。这一步叫temper,它会让巧克力光滑,有光泽并且不会粘手。不要着急,它可能需要长达10分钟,才能融化的巧克力。

擦去碗底部的任何水分。 3/4茶匙薄荷精华搅拌到步骤西安癫痫病的医院治疗最好n>2的巧克力,然后迅速倒入准备的烤盘,用胶铲抹平。用力的将烤盘在操作台上颠几下,以消除任何气泡。放在室温下让其慢慢凝固,约10分钟。

1杯白巧克力另置,放剩余的白巧克力到一个大的耐热碗,(重复步骤2巧克力熔化过程)。将碗架在冒热气的锅里(不要让碗碰水),搅拌巧克力,直到三分之一的巧克力融化,注意白巧克力的温度是达到110华氏度(43摄氏度)。从锅里取出巧克力碗;锅关小火,但保持低热量。渐渐地搅拌保留的1杯白巧克力放入碗中,每次放几件的,如果需要的话,把碗返回热锅510秒的时间,以帮助融化的巧克力,直到湖南较好的癫痫病医院是哪家所有的巧克力融化,且白巧克力温度达到87华氏度(30℃)。

擦去碗底部的任何水分,将剩下的3/4茶匙薄荷精华搅拌到白巧克力,倒到半甜的巧克力上面,抹平。立即撒上粉碎的薄荷糖果,轻轻按进白巧克力里。 置于室温下约1小时。

提起锡纸,巧克力切块。 贮存在密闭的容器内,在室温下最多至2周。

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