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水煮牛蛙_牛蛙的做法大全

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-10-06

【所用料】

      牛蛙2只600克 泡发海白菜250克 生姜1大块 豆豉1汤匙 大蒜6粒 

      大葱半根 青小米辣1把 红小米辣5个 青花椒2汤匙 高度白酒1汤匙 五香粉1茶匙

      白胡椒粉1/2茶匙 鸡精1茶匙 盐适量 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 花生油1汤匙

【这样做】

1、将宰杀好并去癫痫病能治疗吗?皮的净牛蛙斩洗净血水,斩块,用适量盐、白胡椒粉和高度白酒,

   切点姜末抓匀腌30分钟。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀,浸10分钟。

3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的,要多漂洗几次,再氽一次水最好)。

4、炒锅烧热,倒3汤匙菜油,烧到冒青烟后,关火,稍凉后放大蒜,用小火炸到煎到金黄。

5郑州治羊角风的医院、接着放郫县豆瓣炒香。

6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

7、往锅里注入700ml水,调入蚝油和五香粉烧开,尝尝咸味,看是否放盐。

8、放海白菜煮2分钟。

9、再放入牛蛙,加盖,用中火煮10分钟。

10、将海白菜捞在大汤碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。

11、净炒锅烧热,放4汤匙菜油,烧到昌青烟后,放花椒炒香,马上放小先天性癫痫病如何治疗米辣炒香,关火。

12、趁热淋在汤碗中,即成。

【小贴士】

1、牛蛙一般让卖家帮忙杀,喜欢吃皮的可以不去皮。

2、牛蛙提前用盐、白胡椒粉和高度白酒腌一下,起到杀菌和去腥的作用。一定要煮熟。

3、有的超市卖的海白菜为了防止变坏,用了大量盐干腌,回家一定要充分漂洗,

   进一步汆去咸味最好。

4、花椒用油泡了一郑州哪有癫痫病医院下,更能释放麻味。

5、垫底蔬菜可以随自己喜好放,海白菜有增鲜的作用,可以同煮,其他蔬菜最好是另外炒。

6、豆瓣、豆豉和蚝油的咸度基本刚刚够咸味,一般不另行放盐,按牛蛙多少比例调配。

7、青花椒有干的和新鲜的两种,四川常见,外地可在网上购买。青尖椒可以换成长青椒。


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