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用蒸鱼鼔油烹煮的鱼_饮食

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-10-30

  鼔油就是酱油,蒸鱼鼓油与宴会酱油、捞面酱油等是同一个意思,就是在一般酱油中添加些其他的鲜味剂。蒸鱼鼔油类似于生抽,比生抽偏咸也偏甜,海天和李锦记都有蒸鱼鼔油在卖。用蒸鱼鼔油烧煮出来的鱼口味特别的鲜,味道也是非常的香。不信,我拿出几样鼔油鱼给你尝尝。

  一、黑鱼鼔油

  材料:黑鱼,葱,姜,红椒。

  做法:

  1、洗净切金钱段后用湖北哪家医院治疗癫痫比较好酒、盐、豆瓣酱略腌。

  2、配料葱、姜、红椒切丝备用。

  3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟,取出后将配料放在鱼上。

  4、加少许李锦记蒸鱼豉油,锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。

  二、鼔油活鱼

  材料:净鲜草鱼1条约800克,豆豉、葱、姜各20克,鸡汤30克,酱油10克,白糖5克,精盐3克,胡椒粉0.5北京军海医院翳技攻勊克,花生油50克,料酒15克,香菜5克。

  做法:

  1、将治净的草鱼两面剞上坡刀,放入盘内。葱切段、姜去皮切片放在鱼腹内,淋上料酒。

  2、将草鱼入蒸锅内蒸熟。豆豉内加入鸡汤,入锅蒸约10分钟取出。

  3、豆豉汁沥入碗内(去掉豆豉渣),加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉调匀,再加入热花生油成豉油汁。

  4、蒸好的鱼去掉长沙癫痫早期如何治疗葱、姜,放另一盘内,浇上豉油汁,放上香菜即成。

  温馨提示:甜鲜软嫩,清香不腻,豉香味浓。一定要选用活草鱼。蒸草鱼时要用旺火。

  三、鼔油清蒸鲫鱼

  材料:鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油。

  做法:

  1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。

济南那家治疗癫痫病好>  2、蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。

  3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。

  4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。

  温馨提示:鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。

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