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巧做煎炸鱼-美厨邦

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-12-02

  一、煎炸鱼前防止溅油的小窍门:

  鱼表面的水分在煎炸时,既会乱溅,又可能将鱼皮弄破。所以炸鱼之前,要用干净的毛巾将鱼蘸干。

  此时,可以用一小撮面粉涂抹,保护鱼皮,也可以用酱油腌渍,同样能起到保护鱼皮的作用。

  宝宝脑发育不良引发的癫痫病trong> 二、炸鱼前炙锅可防止鱼皮煳锅:

  操作方法是,净锅上火烧热,注入植物油,将油烧至温热后,再完全倒出;将锅再次烧热,重新注入油,油量以合适炸鱼为准。

   烹饪小贴士:

  炙锅的方法在煎炸任意食材以癫痫的前期症状及炒菜前均有效。煎炒时用油量不多,在第一遍热锅凉油时,油量可以略多一些,热后将油完全倒出,不必留余油,也不必重新注油,直接煸锅炒菜即可。

  三、炸鱼之前用生姜涂抹净锅和鱼身,能防止鱼皮粘锅:

  炸鱼时的油温不宜过低,以高温油120~180度为好。油癫病针灸有治疗效果吗温过低,鱼皮很容易粘在锅底,如果挂糊的话,会出现煳锅。油温过高,鱼皮中的营养物质会被破坏;鱼肉迅速炸熟,或过度成熟,鱼易散碎不成型;大量的油烟中会夹杂有害物质,被人体吸收。

  用适当的油温炸鱼,即使不给鱼体挂糊,鱼皮也不会粘锅。烧炒炸之后的鱼时,尽量少翻动,以免鱼肉破碎。为防止煳锅,可以晃动锅,或在锅底27岁癫痫病第一次发作怎么办垫上葱姜。

  烹饪小贴士:

  煎炸鱼时,要在鱼体一面煎至金黄后再翻动煎另一面。大部分的食材小火煎制,都比温油炸要吸收更多的油,所以尽量使用较多的油炸制鱼体。

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