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【浙菜】:宋嫂鱼羹的历史由来与做法[图解]-

来源:川湘菜菜谱   时间: 2019-12-03

 

 

宋嫂鱼羹,鱼羹

  “宋嫂鱼羹是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。 据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及癫痫病中国那个医院治的最好椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。”

  主料草鱼肉 (适量)

        调料冬笋 (适量)  水发冬菇 (适量)  鸡蛋 (适量) &nbs轻微癫痫病的症状p;香葱 (适量)  姜 (适量)  淀粉 (适量)  高汤 (适量)  生抽 (2勺)  香醋 (1/3勺)  黄酒 (适量)  盐 (适量)  厨具汤锅

  葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。

  草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切宝宝间接性全身抽怎么回事成大片,清水冲洗去除混浊杂质。

  鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。

  沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

  用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。

  锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。

  加入高汤、1/3武汉癫痫医院哪家好勺黄酒煮开。

  下入笋丝、香菇丝煮沸。

  鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。

  将蛋黄液倒入锅内搅匀。

  待汤再开时加香醋,淋入香油即可。

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