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大杏仁巧克力蛋糕的做法

来源:川湘菜菜谱   时间: 2020-07-30

  配料:

  蛋糕体:美国大杏仁60克,细砂糖40克,低筋面粉30克,可可粉15克,黄油75克,鸡蛋50克,橙皮屑1/2小勺(2。5ML),动物性淡奶油1大勺(15ML)

  蛋糕夹层配料:

  材料A(黑巧克力杏仁夹心层):黑巧克力80克,动物性淡奶油50克,朗姆酒2小勺(10ML),黄油10克,切碎的美国大杏仁30克

  材料B(焦糖奶酪层):奶油奶酪125克,奶油焦糖酱35克,动物性淡奶油75克,吉利丁片1/4片(1。25克),冷水1/2大勺(7。5ML)

  材料C(黑樱桃层):黑樱桃果酱半罐

  材料D(朗姆酒糖浆):细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)

  材料E(黑巧克力表层):黑巧克力100克,动物性淡奶油100克

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  材料F(表面装饰):白巧克力屑适量,完整的美国大杏仁12颗,基础奶油霜50克,大杏仁碎粒适量。

  制作方法:

  1、首先,我们需要制作蛋糕的胚体。把整颗的美国大杏仁、细砂糖、低筋面粉、可可粉一起放入食品处理机的碾磨杯。

  2、用食品处理机研磨,使他们成为混合的粉末状。

  3、黄油软化以后,用电动打蛋器打发至蓬松,然后分三次倒入打散的鸡蛋,继续搅打。一直搅打到鸡蛋与黄油完全融合,呈蓬松的羽毛状。

  4、加入淡奶油,搅打均匀,再加入橙皮屑,继续搅打均匀。

  5、把第二步做好的面粉混合物倒进打发好的黄油里。

  6、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋糕面糊。

  7、把面糊倒入6寸的蛋糕圆模,放入预热好的烤箱中层,上下火180度石家庄哪家治癫痫病,烤25分钟左右,直到蛋糕完全膨胀并定型。

  8、蛋糕出炉冷却以后,脱模,用刀削去顶部鼓起的部分,把蛋糕横切成两片。

  9、然后,开始准备组装蛋糕的其他材料。首先,材料A。把黑巧克力、淡奶油、黄油都放入奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到巧克力完全融化。

  10、在融化的巧克力液里加入朗姆酒,搅拌均匀,然后静置等待巧克力液冷却并凝固(可能需要一段时间)。如法炮制材料E,把巧克力、淡奶油放入奶锅,加热并搅拌至巧克力融化成巧克力液。

  11、巧克力的凝固可能需要一段时间,我们再来准备材料B。奶油奶酪软化以后,用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒,然后,边搅打边一点一点的加入动物性淡奶油,直到加完,奶酪变得十分柔软蓬松。

  12、在奶酪里加入焦糖奶油酱,用打蛋器搅打均匀。

  13、吉利丁片放哈尔滨治癫痫到哪个医院入碗里,加入1/2大勺冷水,浸泡5分钟以后,把碗放到热水里,隔水加热并搅拌直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。

  14、把吉利丁溶液倒入奶酪里。

  15、再搅打均匀即成为浓滑的焦糖奶酪酱。

  16、等到材料A的巧克力液凝固成如图所示的幼滑酱状。

  17、大杏仁切成碎粒,倒入巧克力酱里,搅拌均匀。

  18、将第8步做好的蛋糕其中一片放在裱花台上,用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕上,彻底湿润蛋糕。

  19、在蛋糕上涂上一层黑樱桃果酱。

  20、把材料B(焦糖奶酪)放入裱花袋,以画圈的方式均匀挤在黑樱桃果酱上。

  21、然后,将材料A也装入裱花袋,同样以画圈的方式均匀挤在奶酪层上面。(这次裱花袋的口要剪大一点,防止被大杏仁碎粒堵住)

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  22、接着,放上另一片蛋糕片,同样刷上朗姆酒糖浆、涂上黑樱桃果酱、挤上奶酪。把蛋糕放到冰箱冷冻层冻15分钟内左右,使表面的奶酪层变硬。

  23、将凝固了的材料E涂抹在蛋糕的表面。

  24、再接着,把蛋糕的侧面也涂上材料E。这样,整个蛋糕都被巧克力层覆盖了。需要注意的是,材料E要凝固得恰到好处,太软会无法涂抹,太硬则很难抹得平整。

  25、最后,再做一下表面装饰就行了。在蛋糕侧面的底部蘸上一些大杏仁碎粒,顶部中心铺上一些白巧克力碎屑,在顶部四周用基础奶油霜挤上12朵奶油花,再插上12颗完整的大杏仁即可。

  26、做好的蛋糕,放进冰箱冷藏室,冷藏2个小时以上,就可以切开来享用啦。

 

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