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来源:川湘菜菜谱   时间: 2020-09-08

转眼已深秋,昨天跟北方的朋友聊天,朋友说她们那现在温度是 7 度,已经穿秋裤好久。鱼看着依然开着冷气的房间,表示好羡慕。

广东的秋天,是一个有着夏天火热,秋天干燥的季节。每天中午的温度依然稳定在 35 度以上,虽然前晚下了一夜的雷暴雨,但天气依然炎热干燥,尤其是寒露后,广东的天气更是干燥和炎热,所以入秋后的汤汤水水更是少不了的。

今天分享的是丝瓜豆腐白蛤汤。清润祛燥并且很鲜甜。现在正逢开海期,有大量海鲜上市,前段时间居高不下的海鲜价终于缓和了下来,尤其是白蛤,由 10 块钱一斤变成了 10 块钱 3 斤,便宜实惠。所以趁着新鲜价格优惠,鱼也过了一把白蛤瘾。

白蛤的学名叫四角蛤蜊,它的肉质细腻,味道非常鲜美,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法。除了味道鲜美外,它的营养也是比较全面的,是有 1 低 4 高 1 少不可多见的食材, 1 低,低热量, 4 高,高蛋白,高铁,高钙,高微量元素, 1 少就是少脂肪。

白蛤虽然鲜美,但不新鲜的白蛤是不能吃用的,如何才能挑选到新鲜的白蛤呢?鱼在这里分享一下鱼挑选的小技巧:

1、 蛤蜊在售卖时,一般都是一盆盆放着,我们可以透过水看看外壳,有没有破碎,要选择外壳完整不破碎的,然后再看看颜色,要选择贝壳有光泽的。 <癫痫病人应该注意哪些饮食方面/p>

2、 看看白蛤的口是否打开。如果打开的,要看看白蛤有没有半吐出舌头,吹着泡泡,再用手碰一下,如果一下就缩进去,并且速度把外壳合起来,如果合起来就是活着的,死了的白蛤无论如何碰触,外壳都不会合起来。活的白蛤新鲜,肉质鲜美。

3、 那闭着壳的白蛤如何判断是活的呢?很简单,拿起来 2 个白蛤,对敲一下,空的很容易分辨出来。声音空荡的白蛤就是不新鲜的了。

4、 买回家后的白蛤需要放在盐水里养一会,要多放点盐,因为白蛤是海里的生物,没有海水环境会很容易死,并且用盐水泡浸一下白蛤,会让白蛤吐出泥沙。

看了如何选择白蛤和白蛤吐沙后,我们开始煮丝瓜豆腐白蛤汤。

【 丝瓜豆腐白蛤汤 】

材料:白蛤 1 斤,丝瓜 1 根,豆腐 2 块,猪肉 20 克。

配料:姜 一块,胡椒粉 1 小勺

做法:

1、 把所有材料准备好。

2、白蛤放在盐水中泡浸 30 分钟左右,以便白蛤吐出泥沙,然后取出放滤篮中用流动的清水冲洗干净备用。

3 、 丝瓜洗干净,削去外皮,快刀法切成块备用,姜去皮,用刀背拍一下备用。

4 、 猪肉洗干净,切成薄片,放进碗中,加入胡椒粉,食用油搅拌均匀,腌制备用。 中医治疗癫痫病需要多久才会见效

5 、 热锅下油,放入拍好的姜块,小火逼出香味,加入豆腐,中小火煎至两面有点偏黄。

6 、 倒入冲洗干净的白蛤,调大火,翻炒几下,加入适量清水,盖上锅盖,煮至汤水沸腾。

7 、 加入腌制好的瘦肉片,用锅铲翻动几下,再加入切好的丝瓜。

8 、 大火煮开即可,喝之前可按个人口味调入适量胡椒粉。

白蛤性偏寒,在煮汤时要拍入一块姜,中和一下食物的寒性。还可以加点胡椒粉,不但能丰富口感,还能更好地中和白蛤的寒性。

白蛤味道鲜美,无论用什么方式烹饪,都能体现出鲜美的口感,但因为白蛤是一种时令海鲜,所以在食用白蛤时要注意以下三点:

1、 白蛤是一种时令海鲜,买回家后,最好是马上烹饪,尽量不要在外面久放,以免白蛤变质。在食材选购的时候,食物的新鲜程度很重要,尤其是在购买海鲜的时候,一定要看准再买。

2、 烹饪好的白蛤尽量当天吃。因为寄生在白蛤中的细菌抗低温能力很强,即使冷冻也不能抑制细菌滋生。

3、 白蛤体内有很多沙子,烹饪前一定要清洗干净。

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美味小贴士:

1、 烹饪前用盐水泡浸 30 分钟以下,以便白蛤吐出泥沙。

2、 白蛤性偏寒,在烹饪的过程中可加点姜或者胡椒粉中和一下食物的寒性。

3、 白蛤本身带有海水的咸鲜,煮好的汤会有淡淡的咸味,口味重的亲,要尝试后再按自己口味增加点盐。

4、 煮汤的丝瓜煮至刚熟就可以了,煮的太久,不但成品不好看,汤的口感也会受影响。

感谢你的来访,百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容。如果喜欢鱼分享的这款 兰州哪个医院看癫痫比较好 white-space: normal; word-spacing: 0px;"> 【丝瓜

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