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纯手工鲅鱼水饺的做法【图解】

来源:川湘菜菜谱   时间: 2020-10-15

纯手工鲅鱼水饺的做法(胶东名小吃菜谱)

原料:鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐等

做法:面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用

韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍

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鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨,只留鱼肉备用

鱼肉切小块后,开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

翻转鱼肉接着剁,剁均匀

直到鱼肉剁成泥,非常有弹性(这个过程我和太后轮流换手剁了半小时,吃个饺子容易么)

把猪肉馅放进去一起剁,加少量水,剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了

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接着调馅:加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀

韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐

醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅

水开后煮饺子

注意:剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水,只有这样鱼肉才细河北癫痫病医院哪家好嫩,还不粘菜刀

要用刀不断翻转鱼肉剁,剁均匀,剁细腻,肉馅一定要非常稀才行,因为鱼肉越放越干,现在水少,包的时候就硬了,最后的饺子不好吃

你可以看过程图这饺子有多大(参照手),我这是17公分的盘子,只能放六个,挤得要命

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做这个饺子最费劲的就是剁鱼肉了,只有手工剁出的鱼肉才好吃,料理机打的,no,我宁可不吃

剁出来的鱼糜,是粘性的,有胶质,特别上劲特别鲜美

你看过食神吧,火鸡剁撒尿虾的情景你了解吧,我本来也想准备双刀的,太后说不至于啊,咱俩换着来

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