川湘菜菜谱_鲁菜菜谱大全_孕妇菜谱家常菜做法_西安菜谱|北京军海癫痫医院
北京军海癫痫医院

您现在的位置: 首页 > 手擀面的做法大全 > 正文内容

包子的做法大全,包子怎么做好吃,包子的家常做法

来源:川湘菜菜谱   时间: 2020-10-15

 一、肉馅大包子

肉馅大包子,松软的面皮,咬一口满嘴流油的肉馅,想来这才吃最好的。想要包子馅软糯入口即化,告诉你这里面小秘密。

今天做的这个“酱肉包”馅料就用纯纯的五花肉,为的就是满口留香,入口即化。

原料:五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。

  肉馅大包子的做法

1、酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌,把面粉搅成柔软的面穗。

2、和成柔软的面团,盖上保鲜膜饧着备用。

3、把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。

4、五花肉放进煮锅,煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。

5、炒锅里倒进油翻入生姜末炒香,倒进切好的五花肉粒小火翻炒。

6、倒进调好的味汁,大火煮开后改用小火炖煮20分钟,最后大火收一下汁。

7、饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子,擀成稍微厚一些的面皮。

8、把炒好的肉酱包进面皮里,捏褶。

9、依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。

10、包好的包子放进蒸笼里,盖上锅盖饧15分钟。

11、饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖,防止蒸好包子遇冷回缩。

 二、脆底鲜肉包

大爱小笼包,各种口味都喜欢

自己动手做是第一次,样子萌蠢萌蠢的,好在味道还不赖,哈哈

脆底鲜肉包

材料:自发粉300g、温水145g、猪肉250g、葱50g、姜5g、蒜3瓣

调料:生抽:1汤匙香醋1/2茶匙淀粉2g糖1/4茶匙盐2g

  脆底鲜肉包的做法

1.猪肉绞碎,加入葱姜蒜沫和生抽、淀粉、香醋、白糖、盐搅拌至上劲

2.自发粉用温水和匀揉成光滑的面团,发酵60分钟左右(夏天温度高要缩短至30分钟)

3.发酵好的面团取出揉匀,分割成小份

4.擀成面皮

5.取一块面皮,包成包子

6.将包好的包子醒发20分钟,让褶子皮舒展一下

7.平底锅放少许油,将醒好的包子放入慢煎至底部焦黄

癫痫怎么才能治疗好

8.兑入热水,没过包子1/3处

9.盖上盖子,中小火焖煮约10分钟

10.至水分收干,发出滋滋滋的声音,撒些葱花即可

脆底鲜肉包食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

 三、泡菜粉丝包子

小时候就特爱吃包子,以前住在厂里宿舍,早点都是去食堂买,馒头、花卷、稀饭是标配,偶尔才有时包子、葱油饼卖着来打牙祭;而父母都是南方人,不擅长面食,家里也从来不做。除非是考试考得好,父母亲就会带着我们周末出去玩的时候顺便在外面大街上买早点,总会点名要吃包子,而且我们家附近的有家老店,肉包子、酱肉包子都是特色,非常好吃。

慢慢地自己折腾美食,也尝试着做面食了。包子是最方便的面食,不管做早点、午餐和晚餐都很不错,还有那心中包子情结,因此家里制作包子的频率非常高。不过现在为了健康,全肉馅料很少吃了,一般都是荤素搭配或者素馅做的多。今天的泡菜粉丝包子,就是家里最近最受欢迎的一种馅料了,酸辣香甜的韩式泡菜搭配上Q弹的粉丝,中间偶尔夹杂的肉香,吃起来清爽不腻口,再加上发面松软的外皮,真的非常可口。

皮薄馅大、酸辣开胃的【泡菜粉丝包子】

原料:肉丝,红薯粉丝,韩国泡菜,面粉,发酵粉,生粉,料酒,油盐。

  泡菜粉丝包子的做法

1.发酵粉放入三十度的温水中,混合入面粉中;

2.和成光滑的面团,加盖放在室温中发酵;

3准备好馅料的原料:肉和泡菜切丝,红薯粉丝提前泡软;

4.肉丝中放入盐、生粉和料酒,拌均匀腌制一下;

5.烧热锅,放入适量的油,将腌制好的肉丝放入锅中翻炒;

6.肉丝翻炒变色后加入泡菜丝一起翻炒;

7.再加入切短碎的红薯粉丝继续翻炒;

8.加入点盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀;

9.炒好的泡菜粉丝盛入碗中备用;

10.面团也发酵到原来的1.5-2倍大,用手指按下去不反弹;

11.将它们分成大小相同的剂子再饧上10分钟;

12.擀成圆片;

13.包入馅料;

14包的时候注意右手提起来湖南治疗癫痫较好的医院向一个方向折叠,左手帮助按压下馅料;

15.将包好的泡菜粉丝包子整齐有间距放在蒸屉上,加盖放上十分钟;

16.烧锅开水,上锅蒸上10分钟,再焖上一分钟揭开盖即可;

泡菜粉丝包子的小贴士

1.面团选用的是发面,发酵粉放入温水中混合,和成光滑的面粉,加盖放在室温下发酵到2倍左右大,手指按下去不反弹,面团就准备好了;

2.馅料是肉丝、韩国泡菜和粉丝(粉丝要提前泡软,剪断备用),先炒肉丝,再加入泡菜和粉丝翻炒,最后调味即可;

3.包的时候也有讲究:左手托起面皮包入多点的馅料,右手包时围边提着向一个方向折叠,而左手帮助按压下馅料,这样就可以包入尽量多的馅料;

4.蒸包子要开水上锅,大火蒸10分钟,蒸好后不要马上揭开盖,焖上一分钟再揭开即可。

 四、月芽形水煎包子

红糖馅包是不少人都喜欢的。红糖是女性最佳的保健品。营养成分丰富且吸收利用率高。中医认为有健脾暧胃、活血散寒的效用。日常常吃一些,仍保健之必需。这次煎制一些红糖月芽包子。这种月芽包子外形漂亮,因又加了芝麻和用煎制的做法,使包子皮喧底脆馅香甜;同时,又加做了晶莹剔透的冰花,更使包子外表诱人食欲。

稀饭的绝配喧脆香甜的月芽形水煎包子

食材:面粉1000克,老酵面50克或干酵母6克,红糖200克,黑芝麻50克,玉米生粉食用油温水适量。

  水煎包子的做法

1、面粉入盆,面肥用500ml的温水化开,与面拌均,揉成面团

2、将面团发酵至两倍大

3、取碱4克用温水化开,揉入面团,后揉面至三光。

如用干酵母发面,则将干酵母加入500ml的温水中化开,拌入面粉中,然后将面揉成团,发至两倍大备用,这就不用兑碱了。按这样做法,前面几歩省略。

4、将芝麻入锅炒熟,料理机粉碎备用

5、用擀仗将红糖压碎

6、在红糖内拌入芝麻和面粉,总量约为红糖的40%,这样在受热后不会流淌糖液

7、月芽包子的包法:1取一面剂滚圆压扁,2擀成边薄中间厚的包子皮,3然后放入馅料,4先按捏包子的方法,捏完四分之三的周边,5再将四分之一的边与其并合在一起收口即可

8、月芽包子包好的样子

9、全部包好

10、坐平底锅,将包子放入摆好,常温条件下发酵约40分钟,可见包子面皮已发起来

11、点中火,烙制1分钟,待包子底部发硬定型,倒入由玉米生粉调制的面水

武威正规癫痫医院

12、盖锅盖,待面水烧干转小火,其间要移动锅的位置,使锅底均匀受热

13、煎烧约18分钟,闻到有香味,揭开锅盖,晃动包子使其与锅面分离,可对锅边滴数滴油,使包低部脆皮更明亮

14、取一大盘扣在包子上,按住盘子,翻锅180度

15、冰花月芽包子出锅了

 五、西葫芦牛肉包子

说是西葫芦牛肉包子,实际上应该叫杂蔬牛肉包子,除了西葫芦以外,还用了南瓜、胡萝卜和木耳,但是西葫芦的用法是特别的,因此我想提出来强调一下。

通常西葫芦擦丝,加点盐一拌就出大量的水,挤掉了,没有一小会又出了好多水,手慢了,就包不住了。

今天咱先将西葫芦切片,拿到外面晾晒成皮条干,然后切碎,不担心出水,而且口感特别好。

西葫芦牛肉包子—-教你一招西葫芦不出水

主面团材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克

牛肉蔬菜馅材料:牛肉400克、西葫芦500克、南瓜120克、胡萝卜100克、泡发木耳150克

调味料:老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克

  西葫芦牛肉包子的做法

1.提前将西葫芦切薄片晾晒成皮条干。

2.将牛奶260克和清水300克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、盐5克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约20克的猪油(没有猪油用黄油20克,或植物油10-15克)。

面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。

3.发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。

买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。

4.晾成皮条干的西葫芦切碎,泡发木耳切碎,胡萝卜和南瓜擦丝,全部放在一个大盆里,加盐约1茶匙调味,并倒入20克的植物油拌均匀。注:这儿如用葱油或花椒油更好。

5.最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀,牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。

6.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。

注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长癫痫病什么症状,能治好吗条就好。

7.取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料,包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。

这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

8.将做好的生坯下面垫一张油纸,摆好在蒸笼里。

9.温水上锅,开中小火将水烧开,水烧开的过程保证在18-20分钟,这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟,焖2分钟。

瞧瞧最终的效果,白白胖胖没有坑洼不平的现象。

  西葫芦牛肉包子的做法小提示

1.发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。

同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。

2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。

3.蔬菜的多少和种类随你。

  六、枣泥蘑菇包

蘑菇包,算是这两年餐厅里的热门面点,今年初,在北京的一家江南风味小馆中吃饭点了这个,家人一直赞不绝口,回西安后,在几个餐厅也见到有卖蘑菇包的,当时我就想,这个应当不算难,有时间自己可以在家试试。

昨天晚上,趁着刚刚做好的一碗香香甜甜的红枣馅,就做成蘑菇造型的红枣包吧。成品的效果并不是不太满意,比如表面的可可粉沾的薄厚有问题,导致纹路不够好(我就是因为沾的太厚,用手又拍掉了不少,最后又太薄,龟裂的效果不好。)下次可以用撒的方式试试,有待下次再做改进。

枣泥蘑菇包

原料:面粉300克、酵母3克、牛奶165克、自制红枣馅适量(用多少算多少,没称重)

枣泥蘑菇包的做法

1.面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑面团,盖好,放温暖处发酵至2倍大(手指戳洞不会消失即可,发酵不够会反弹,发过则会塌陷);

2.发酵好面团排气,搓长条分剂子揉圆;

3.每个小剂子擀成皮,包入红枣泥,收口朝下,轻压一下,成半圆形;

4.正面在可可粉中滚一圈,拍掉多余可可粉;

5.另取一小团面,切成与蘑菇相同的小份,搓成一头尖,另一头微圆的蘑菇柄;

6.将蘑菇和蘑菇柄分别放入蒸锅,盖上盖子二次发酵15分钟;

7.开中火,上气后10分钟,关火,2分钟后开锅取出蘑菇帽和柄;

8.用筷子在底部戳个小洞,把蘑菇柄尖头塞进去,转一圈,旋紧,可爱的蘑菇包就做好了。

上一篇: 没有了

下一篇: 【鲁菜】空心玻璃丸子

北京军海癫痫医院
北京治疗癫痫病的医院   北京癫痫病医院   癫痫病   癫痫病专科医院   癫痫病医院   癫痫的治疗   武汉治疗癫痫的医院   癫痫病专科医院   癫痫病能治愈吗   治疗癫痫病专科医院   青岛癫痫病医院   石家庄癫痫病医院   常州癫痫病医院   徐州癫痫病医院   哈尔滨癫痫病医院   哈尔滨癫痫病医院   安徽癫痫病医院   治疗癫痫病的方法   治疗癫痫病最有效的药物   北京军海医院   癫痫病专科医院   癫痫病医院排名前十   癫痫怎么治   昆明癫痫病医院   北京癫痫病医院   郑州癫痫病专科医院   癫痫可以治好吗   武汉治疗癫痫的医院   有哪些治疗癫痫的好方法   得了癫痫能治好吗   得了癫痫能治好吗   小儿癫痫病能治愈吗   癫痫病的治疗方法   羊羔疯能治好吗   怎么才能治愈癫痫病   治疗癫痫的方法有哪些   癫痫病的中医治疗方法   癫痫病的中医治疗方法   癫痫病症状   癫痫病症状   癫痫症的症状都有哪些   怎么才能治好癫痫   怎么才能治好癫痫   癫痫到底能不能治好   癫痫到底能不能治好   儿童癫痫的治疗方法有哪些   癫痫病能治愈吗   癫痫症状   西安治疗癫痫病医院   北京癫痫病医院   治癫痫病的医院   北京癫痫医院哪家好   儿童癫痫病能治好吗   哪里医院看癫痫好  



新华网  人民网  新浪新闻  北京癫痫医院排名  39健康  心里频道  郑州癫痫医院排名