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母亲节和妈妈一起品尝初夏时鱼的鲜美美食攻略

来源:川湘菜菜谱   时间: 2020-11-12

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  一鱼六食够过瘾

  出品:四海一品主角:万绿湖无骨大鱼

  国家4A级旅游区的万绿湖,拥有370平方公里浩淼碧水。由于国家规定不能向其中投放饲料,因此水库里的鱼儿乃野生状态。到了春去夏来之间,那里的鱼儿最为肥美。四海一品将万绿湖的无骨大鱼做出六种不同的口感,有凉拌鱼皮的爽、泉水浸无骨鱼片的嫩、剁椒蒸大鱼头的滑、顺德拆鱼羹的浓、煎�h鱼脊骨的酥、姜葱焖鱼尾的香,值得一试。

  特别推介——泉水浸无骨鱼片

癫痫病人应吃什么西药>  这道菜最考验厨师的刀工,不但下刀要准还要顺纹路而切,否则的话肉中有骨而且一煮即散,口感还会变得粗糙。而最鲜嫩的鱼片只能精选鱼腹的中部,一条6多斤重的大鱼,只能取到18片最柔嫩的鱼肉,用少许盐花和蛋清拌均匀,口感更加滑嫩。但是灼鱼片也是要讲究技巧才能确保它的滑嫩。先将泉水烧开,把鱼片放进开水中,马上熄火浸泡20秒就可品尝,这是最鲜美的吃法。

  2

  鱼筋鱼籽好特别

  出品:四桂堡

  主角:鲟龙鱼筋、鲚鱼籽

治癫痫长沙那家好  四桂堡是广州首个欧洲城堡概念的美食体验空间,将美食、雪茄、威士忌和红酒文化、爵士乐表演融合在一起。这里既有正宗的欧洲美食、也有中西融合的黑松露�h饭、更有地道的粤菜品味,让您的味蕾随时感受中西美食,体验穿越和交融的快感。

  特别推介——鲟龙鱼筋煮葛仙米

  鲟龙鱼产自长江水域,鲟龙鱼筋即鲟龙鱼的脊髓,含丰富的胶原蛋白。用鸡肉、龙骨等精熬而成的高汤,炖制鲟龙鱼筋一小时,这样才能把鲟龙鱼筋炖至嫩滑。

  鲚鱼籽拼鲥鱼

  鲚鱼产自番禺十全国癫痫医院排行榜八涌咸淡水交接处,而鲥鱼则产自长江水域。蒸鲥鱼,不去鱼鳞,保留鱼的鲜味和丰富的鱼油。鲚鱼籽先用姜汁和料酒将其煎香,鲚鱼籽的甘香提升了鲥鱼的鲜甜,相得益彰。

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  拆骨桂鱼啖啖肉

  出品:一方渔家

  一方渔家是以河鲜为主打的主题餐厅,融合了“南、番、顺”的烹调技艺特色,创新制作超过80个品种的美食名品。

  特别推介——

  特色蒸玉桂鱼

  玉桂鱼的肉质细嫩丰腴,细鱼骨武汉中医癫痫病医院较少,是淡水鱼中的上品。因其体侧有不规则的花黑斑点,故被称之为“淡水石斑”。厨师在蒸鱼之前先拆鱼骨,而且,在蒸鱼之前,厨师用秘制的酱料涂抹鱼肉,如此才能嫩滑。

  豉汁蒸三黎鱼

  “春鳊秋鲤夏三黎”,五月天,正是吃三黎鱼的时候。三黎鱼的鱼油含量高,居淡水鱼之首。其不饱和脂肪酸能调节血脂,健脑等,具有较高的营养价值。客人可以根据个人喜好,来决定三黎鱼是否削鱼鳞。三黎鱼身薄,且鱼油丰富,若保留鱼鳞,就能把鱼油锁在鱼肉里。豉汁蒸三黎鱼鲜美中带有家常的风味。

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